Anonim

Lukuaika 5 minuuttia

Juusto on kiehtovaa, koska siinä on jotain maagista. Maidon, juoksutteen ja suolan yhdistelmä tuottaa ihmeellisiä muutoksia ja johtaa loputtomiin lajikkeisiin ja makuihin, jotka menevät miedosta mausteiseen, toisinaan makeisiin vivahteisiin, maallisiin toisiin; ruohojen, pähkinöiden, voin, metsän tuoksuihin.

Kaikki tämä johtuu käsityöläisten käsistä ja kunkin kappaleen valmistuspaikasta, joten on syytä tuntea juustot syntymäpaikassa ja tehdä niistä ainutlaatuisia.

Jos tähän lisätään, että suurin osa käsityöläisten juustotehtaista sijaitsee maaseutuympäristöissä, meillä on täydellinen yhdistelmä aloittaakseen tien päällä.

Jotkut Espanjan, Euroopan ja jopa maailman parhaimmista juustoista ovat siellä, nurkan takana; joskus vuoristovirtojen reunalla, joskus historiallisten kylien keskustassa tai piilossa kukkuloiden keskellä laidunten sydämessä keskellä upeita maisemia. Joten ehdotamme juustomatkailureittiä maan parhaiden käsityöläisten läpi:

Las vacas felices de Airas Moniz

Airas Monizin onnelliset lehmät © Airas Moniz

1. La Jarradilla ( Selaya, Cantabria): Tämä kotieläintila, joka on toiminut sodanjälkeisen ajan jälkeen, 35 km Santanderista etelään, rinteessä, josta on näkymä Selayan kaupunkiin .

Tällä hetkellä he tekevät joitain Cantabrian parhaimmista juustoista, sekä perinteisessä muodossa että henkilökohtaisemmissa ehdotuksissa. Hänen Divirín on henkilökohtaisessa juusto-olympuksessani, mutta mikä tahansa heidän tuottamistaan ​​muodoista on sen arvoinen.

Jarradilla järjestää myös kursseja, maisteluita ja avoimien päivien järjestämistä . Yksi vihje: jos tutustu heihin, älä unohda hyödyntää käyntiäsi kaupungissa saadaksesi Joselín-sobaoja .

Queso Divirín de La Jarradilla

La Jarradilla jumalallinen juusto © La Jarradilla

2. Moli de Ger (Ger, Girona) : Segre-rannoilla, Gironan Pyreneillä, Pere Pujol ja hänen tiiminsä tekevät näyttäviä juustoja tällä tilalla, joka kasvoi sen nimen saaneen tehtaan ympärillä .

Jos haluat tietää katalonialaisen vuoristojuustoperinteen nykyaikaisen version, ota heihin yhteyttä ja järjestä vierailu. Samalla älä unohda kokeilla Puigpredós-laitetta.

Puigpredós de Molí de Ger

Puigpredós de Molí de Ger © Facebook / Molí de Ger

3. Airas Moniz (Chantada, Lugo) : Galician sydämessä vuosisatojen vanhojen viinitarhojen ja romaanisten kirkkojen välissä Suso, Ana ja Ricardo valmistavat ainutlaatuisia juustoja.

Tien päältä tieltä ylität laitumet, joissa lehmät, onnellinen, viettävät päivän.

Jotkut viime vuosien mielenkiintoisimmista galicialaisista juustoista ovat peräisin vanhasta kivitalosta, joka on kunnostettu juustotehtaiksi. Kokeile heidän Savelia löytääkseen luoteis-sinisten juustojen potentiaalin.

Queso Savel de Airas Moniz

Airas Moniz Savel -juusto © Airas Moniz

4. La Rueda (Villamalea, Albacete) : Villamalea tunnetaan sienituotannostaan, kunnes pari ruoka-käsityöläistä antoi sen kartalle muista syistä. Yhden sellaisen juustohankkeen sielu, jolla on vähän elämää, mutta jolla on valtava potentiaali, José Luís Abellán, käynnisti La Rueda del Cabrielin ja sen myötä myös valtion mielenkiintoisimpien vuohenjuustojen valmistuksen.

Su Moluengo on yksi viime aikojen paljastusjuustoista; yksi sellaisista yksityiskohdista, jotka voivat rakastua mihin tahansa syvän maun rakastajaan ja täynnä vivahteita.

Ja mikä olisi parempi tapa kokeilla sitä kuin lähestyminen Leipomo Sahuquilloon, jossa Michelangelo tekee alueen parhaimmista leivistä, saada pala mukana seuraavana kappaleena.

Moluego de La Rueda

Moluego de La Rueda © Facebook / Quesería La Rueda

5. Quesería Aldaia (Lezáun, Navarra) : Sierra de Urbasan ja Andían juurella, Yerri-laakson pohjoisreunassa - yksi niistä Navarran hallussa pitämistä salaisuuksista, joissa kannattaa eksyä - Aldaia-juustotehdas tuottaa Idiazabal de pastor, toisin sanoen yksinomaan heidän parviensa maidolla.

Jos varaat etukäteen, vierailu juustotehtaaseen voi sisältää juustojen maistamisen lisäksi pastorin valikon, johon sisältyy sekoitettua salaattia, muruja, lampaanpata ja juustoa, viinin ja patxaránin lisäksi, hintaan 25 euroa.

6. Campoveja (Serrada, Valladolid) : Tierra de Camposin askiteillä on jotain, joka kiehtoo, jotain, joka auttaa ymmärtämään paremmin alueen paimenten työtä ja arvostamaan juustoja, jotka on valmistettu heidän lampaansa maidosta.

Veljet Sanz Esteban, jotka ovat nyt tämän kolmannen sukupolven johtavia perhejuustoa valmistavista tehtaista, ovat kyenneet muuttamaan tämän pienen Valladolid-kylän käsityöläiskaupan yrityksen kansainväliseksi referenssiksi. Esimerkiksi sen savustettu juusto tunnistettiin maailman parhaimmaksi savustetuksi vuonna 2012.

Ja ne eivät ole vaatimusten mukaisia: Perinteisten ja kirjallisten juustojen valmistuksen lisäksi Serradan toimitiloissa he vierailevat, maistavat ja juustojen leikkaamiseen, jalostamiseen ja valmistukseen liittyviä kursseja.

Ahumado de Campoveja

Savustettu Campoveja © Campoveja

7 Rey Silo (Pravia, Asturias) : Rey Silo ulkopuoli pettää. Se näyttää uudelta teollisuusrakennukselta Pravian laitamilla. Sisällä on kuitenkin juustoalan tietoinen maailma, joka on tutkinnan arvoinen ja joka on yksi tärkeimmistä vastuusta vallankumouksesta, jonka juustomaailma asuu Asturiasissa.

Raakamaitojuustot Nalónin laakson lehmistä, jotka ovat johtaneet Pascualin ja Ernesnon johtamaan ryhmään yhteistyöhön eräiden merkittävimpien Asturian kokien, kuten José Andrésin kanssa, joiden kanssa he työskentelevät uusien muotojen kehittämisessä, tai Pedro ja Marcos Morán, niille, jotka ovat luoneet Kisses of King Silo, miniatyyri-ihme, joka kattaa kaikki Asturian juustoperinteen monimutkaisuus.

Näytä tämä viesti Instagramissa Reysilo (@reysilo) jaettu viesti 30. heinäkuuta 2018 kello 17.35 PDT